Pavlova er noe av det beste jeg vet!
Denne gangen har jeg laget en skikkelig fest-versjon med hjemmelaget vaniljekrem, bær og makroner. Den må du bare prøve!
Hjemmelaget vaniljekrem løfter denne Pavlovaen til nye høyder, det er virkelig sykt godt! Såå mye bedre enn ferdig vaniljekrem, og en fin måte å få brukt opp eggeplommene på.
Makronene har jeg kjøpt ferdige, synes de er like gode og da slipper man å bruke tid på det.
Veldig praktisk at man kan lage marengsbunnen ferdig flere dager før, og bare legge den sammen med krem og bær før servering. Vaniljekremen kan også lages opp til et par dager før.
Fest-Pavlova
Marengsbunn
4 eggehviter
1/4 teskje salt
250 g sukker
2 teskje Maizena
1 teskje eddik
Hjemmelaget Vaniljekrem
Frø fra en vaniljestang eller 2 teskjeer vaniljesukker
5 dl matfløte* eller kremfløte* (du kan også bruke halv melk og halv fløte).
4 eggeplommer
100 g sukker
25 g Maizena*
Fyll og pynt
3 dl kremfløte*
2 teskjeer vaniljesukker
1 pakke jordbær
1 pakke blåbær
1 pakke bringebær
8 makroner (du kan fint bruke ferdige fryste makroner)
Litt melis* til pynt
Eventuelt flagg til pynt hvis du skal bruke den til 17. mai eller bursdag.
Sett stekeovnen på 110 grader. Bruk over og undervarme. (Vær obs på at den skal settes ned til 100 grader når du setter kaken i ovnen.)
Ha eggehvitene og salt i en bolle. Pass på at bollen er helt ren og at du ikke får med eggeplomme. (Det gjør at marengsen ikke vil stivne). Pisk eggehvitene på lav hastighet til de skummer. Når skummet begynner å stivne tilsetter du sukkeret litt av gangen samt Maizena og eddik. Pisk til du får en myk og blank marengs og alt sukkeret er oppløst. Det tar ca 10 minutter.
Jeg har laget en Pavlova-krone, men du kan også bare helle marengsen ut på et stekebrett med bakepapir i en sirkel (ca 26 cm i diameter).
Her får du fremgangsmåten på kronen:
Tegn opp en sirkel på ca 24 cm i diameter på et bakepapir. Snu bakepapiret.
Ha marengsen i en sprøytepose med stjernetip.
Start med å sprøyte ut bunnen:
Lag så siden ved å sprøyte små spisser av marengs rundt kanten.
Fortsett hele veien rundt. La spissene helle litt innover slik at kronen beholder formen under steking.
Sett gradene på stekeovnen ned til 100 grader. Stek kaken ca. 1 1/2 time på nederste rille i stekeovnen til bunnen er sprø. Skru av ovnen og la marengsen stå i stekeovnen til den er avkjølt, gjerne over natten med døren litt på gløtt. (Bruk eventuelt en gryteskje eller lignende for å holde ovnen åpen.) Du kan lage bunnen flere dager i forveien. Jeg pleier å oppbevare den i stekeovnen.
Løft forsiktig over marengsbunnen på et fat.
Lag vaniljekremen. Skjær vaniljestangen halvt igjennom. Ta ut frøene. Ha fløte, vaniljestang og frøene fra vaniljestangen i en kasserolle. La den stå til den akkurat koker. Rør med en visp innimellom.
Ta frem en skål og pisk sammen eggeplommer, sukker og Maizena. Tilsett den varme fløteblandingen litt av gangen i eggeblandingen. Rør godt med en visp* imens. Ha alt tilbake i kasserollen.
Varm forsiktig opp på nytt. Det er viktig at vaniljekremen ikke koker, da kan den skille seg. kremen blir tykkere etterhvert som den blir varmere. Når den begynner å tykne tar du den bort fra varmen . Rør til den blir tykkere. (Hvis ikke den blir tykk nok tar du den tilbake på varmen til den får ønsket konsistens.) Avkjøl helt. Kan lages flere dager før og oppbevares i kjøleskap.
Pisk kremfløte og vaniljesukker til krem. Bland med den avkjølte vaniljekremen. Ha kremen over marengsbunnen og topp med bær. Dryss over litt melis.
Tips: Legg kaken sammen rett før servering hvis du vil være sikker på at marengsbunnen ikke blir bløt.
*Info til mine danske læsere: Matfløte er husholdningsfløde, kremfløte er piskefløde, Maizena er majsstivelse, melis er flormelis, visp er piskeris.
Foto: Franciska Munck-Johansen
Følg gjerne Franciskas Vakre Verden på Facebook og Instagram for mer inspirasjon 🙂
