Denne salaten har en litt spesiell historie.

Da jeg var gravid med tvillingene våre, var det ikke akkurat noen enkel graviditet. Jeg var stor som et hus allerede etter noen få måneder og jeg var skikkelig kvalm. Det eneste jeg omtrent klarte å spise på fire måneder var rugbrød med tomater. :-))

Jeg hater å være kvalm og det var ikke akkurat noen måneder jeg har lyst til å gjenta.

Hver morgen, hele dagen og hver kveld var jeg kvalm, men så en dag skjedde det et under!

Jeg skulle på matklubb, som vi hadde en gang i måneden, og jeg gruet meg til å dra, for jeg visste jeg kom til å sitte der og være kvalm, mens de andre koste seg med maten. Men under over alle undere. Denne kvelden gikk plutselig kvalmen over!

Jeg har aldri smakt noe så godt som det vi fikk denne kvelden. Og det var denne utrolig gode sommer salaten med kylling, appelsin og cashewnøtter.

Tusen takk til Anne som laget maten. Dette ble et av mine aller beste måltider.

Men det var ikke bare fordi kvalmen ble borte, det er virkelig en super god salat.

Det er blandingen av revet appelsinskall med salte cashewnøtter, nystekt kylling og bringebær som gjør det. Helt nydelig! Kan absolutt anbefales.

Den passer perfekt å servere til en jentekveld, på sommerfesten eller om du bare har lyst på noe ekstra godt.

Her får du oppskriften:

Super god sommersalat med kylling, appelsin og cashewnøtter

1 issalat
1 pakke Ruccola
1/2 agurk
1 gul paprika
1 rød paprika
1 appelsin
Revet skall fra 1/2 appelsin
1 pakke små tomater
1 pakke bringebær
150 g cashewnøtter salte
1 grillet kylling gjerne varm

Tilbehør: Rømme og eventuelt litt krydder. Jeg synes den er ekstra god med litt Pasta Rossa.

Bland issalat, Ruccola, agurk og paprika sammen. Riv skallet på appelsinen fint (kun det orange, ikke det hvite) og bland det godt sammen med resten.

Ha i resten av ingrediensene.

Server med Rømme og eventuelt litt krydder og gjerne et godt brød.

Dette brødet kan anbefales.

Foto: Franciska Munck-Johansen.

Følg gjerne Franciskas Vakre Verden på Facebook og Instagram for mer inspirasjon 🙂

Kunne du tenke deg boken Franciskas fristende kaker? Klikk HER for å bestille den.