Kjempegode allergivennlige pepperkaker, uten gluten, melk og nøtter

Har du lyst til å bake pepperkaker med barna, men ønsker du et sunnere alternativ, som i tillegg er allergivennlig? Da kan jeg anbefale disse kjempegode pepperkakene.

Jeg liker ikke tanken på å fylle barn med masse tilsetningsstoffer, og det havner mye pepperkakedeig i de fleste barnemager når man baker. Jeg har derfor hatt det gøy med å lage denne oppskriften som gir sunnere og allergivennlige pepperkaker som i tillegg er kjempegode.

Disse pepperkakene er uten melk, gluten, nøtter og hvitt sukker (utenom melisglasuren). Det beste er at de ikke smaker som et alternativ. De er minst like gode som de tradisjonelle pepperkakene, og mange ganger bedre enn de man lager fra ferdig-deig.

Av denne oppskriften får du ca 3 brett med pepperkaker, alt etter størrelse og tykkelse på kakene.

Allergivennlige pepperkaker du kan lage med god samvittighet
125 g kokosolje
225 g kokosblomstsukker
1 dl mandelmelk (hvis du ikke ønsker melkefrie pepperkaker kan du bruke vanlig melk eller fløte).
1 egg
2 teskjeer malt kanel
1 teskje kardemomme
1/2 teskje malt ingefær
1/2 teskje malt nellik
1/2 teskje malt sort pepper
1 teskje bakepulver
425 g glutenfritt lyst mel (hvis du ikke ønsker glutenfrie pepperkaker kan du bruke vanlig hvetemel)

Melisglasur
500 g melis
1 eggehvite
Evt. et par sitrondråper

Smelt kokosoljen i en kasserolle og tilsett kokosblomstsukker og mandelmelk. Varmes opp under omrøring til sukkeret begynner å smelte. Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle og tilsett den varme kokosolje og sukkerblandingen. Bland deigen godt sammen.

Hvis deigen blir for løs tilsettes mer mel, hvis den blir for tørr tilsettes litt vann for å samle deigen.

La gjerne deigen stå kaldt i en halv til en times tid, da er den enklere å ha med å gjøre.

Kjevle ut deigen i ca 3 millimeters tykkelse.

Stek peperkakene ved 180 grader i 8 – 10 minutter. Følg godt med slik at de ikke blir brent.

Avkjøl kakene. Pynt med melisglasur.

Foto: Franciska Munck-Johansen.

Følg gjerne Franciskas Vakre Verden på Facebook og Instagram for mer inspirasjon 🙂

Kunne du tenke deg boken Franciskas fristende kaker? Klikk HER for å bestille den.

Skriv en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *